Cá nóc hay còn có tên khoa học là Tetraodontiformes hoặc tiếng Anh gọi là Puffer có sản lượng khoảng 37 ngàn tấn tại Việt Nam, tập trung chủ yếu khoảng 60% tại các bờ biển Trung bộ Việt nam. Cá nóc hòm là loại cá nóc chính đang sinh sống tại bờ biển của nước ta.
Tên cá nóc được mọi người chú ý không phải đặc tính “ngon xương, ngọt thịt” của nó mà là do cá nóc là nguyên nhân khiến một số chiến sỹ hy sinh hàng năm tại Việt Nam. Phần lớn các chiến sỹ này đều nằm trong danh sách “Cá nóc Lover” cả, mặc dù họ đều là những người ít nhiều biết đến độc tính của cả nóc.
Bản thân các nóc là một trong số loài cá có thịt rất ngon, không chỉ ở Việt Nam ta mà cả tại Nhật và một số nước Nam Á cũng biết đến thịt của loài cá này. Trong cá nóc còn có một chất có tên là Tetrodotoxin, chất này đã được các nhà khoa học chiết xuất sử dụng trong sản xuất các loại thuốc trợ tim mạch.
Tuy nhiên chất Tetrodotoxin này sẽ tăng lên rất nhiều lần (khoảng 30 lần !!) vào thời kỳ sinh sản của cá nóc vào tháng 2,3,7,9 hàng năm, chủ yếu nằm ở phần trứng và da cá nóc. Do vậy trong thời kỳ này nếu người chế biết không có kinh nghiệm và kỹ thuật làm cá thì độc tố Tetrodotoxin này sẽ ngấm vào cơ thể gây nên tê liệt hệ thống thần kinh điều khiển, dẫn đến tử vong.
Được biết tại Nhât, những đầu bếp muốn chế biến cá nóc đều phải có kinh nghiệm trên 10 năm hành nghề và phải có chứng chỉ riêng. Còn đối với người sử dụng thì trước khi cầm đũa cũng cần phải ký vào một bản cam kết “Sinh-Tử trạng” cho nhà hàng.
Vậy đó, bạn có ăn không ?
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét